I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati sia pelati, spesso tostati e salati, anche in pasticceria. per preparare gelati, creme, bevande; e per la produzione di salumi (mortadella Bologna, ad esempio) o come condimenti per primi e secondi piatti.
Pistacchi 250gr
Secondo le nostre analisi, 100g di prodotto sgusciato di pistacchi contengono:
- Selenio (10 μg – 18% VNR)
- Zinco (2.1 mg – 21% VNR)
- Ferro (3.4 mg – 24% VNR)
- Biotina (15 μg – 30% VNR)
- Magnesio (127 mg – 34% VNR)
- Vitamina K (31 μg – 41% VNR)
- Manganese (0.85 mg – 43% VNR)
- Potassio (960 mg – 48% VNR)
- Fosforo (464 mg – 66% VNR)
- Vitamina B6 (0.99 mg – 71% VNR)
- Rame (0.71 mg – 71% VNR)
- Vitamina E (8.7 mg – 73% VNR)
- Proteine (23 g)
- Fibre (9.5 g)
- Acidi grassi insaturi (44 g), monoinsaturi (29 g) e acido oleico (27 g).
Si ricorda che i pistacchi sono contenuti nell’elenco degli allergeni (allegato 2 Reg. UE 1169/2011 e s.m.i.)
La quantità giusta, spiegano i ricercatori della Penn State University guidati da Penny Kris-Etherton che hanno realizzato lo studio pubblicato sul Journal of Nutrition, è tra i 45 e i 90 grammi. Inoltre, un numero crescente di studi mostra che una dieta contenente frutta a guscio, come il pistacchio, contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiache. In uno studio randomizzato condotto nel 2006 e pubblicato sulla rivista Nutrition, Metabolism and CardiovascularDisease, 44 uomini e donne hanno seguito per tre settimane una dieta regolare o una dieta il cui apporto calorico era fornito al 20 percento da pistacchi. Nei partecipanti allo studio che avevano seguito la dieta contenente pistacchio sono state rilevate riduzioni notevoli della colesterolemia totale nonché dei rapporti colesterolo/HDL e LDL/HDL